Les légumineuses, fruits à coque et graines figurent parmi les sources d’allergènes alimentaires d’origine végétale les plus pertinentes en clinique. Elles jouent un rôle central dans les allergies alimentaires médiées par les IgE, l’évaluation du risque d’anaphylaxie et le diagnostic basé sur les composants (CRD). Leur caractérisation moléculaire est essentielle en recherche translationnelle en allergologie, dans le développement d’immunothérapies et dans les approches de diagnostic de précision.
Familles moléculaires d’allergènes
Les allergènes les plus cliniquement significatifs correspondent principalement aux protéines de réserve des graines, caractérisées par une forte stabilité structurale et une résistance à la chaleur ainsi qu’à la digestion gastro-intestinale, ce qui favorise les réactions systémiques :
- Albumines 2S
- Vicilines 7S (cupines)
- Légumines 11S
D’autres familles allergéniques sont également impliquées :
- Protéines de transfert lipidique non spécifiques (nsLTP) : pan-allergènes stables associés à des réactions sévères dans certaines populations.
- Profilines et protéines PR-10 : allergènes généralement thermolabiles et sensibles à la digestion, impliqués surtout dans les syndromes pollen–aliments, plutôt que dans les allergies systémiques liées aux protéines de réserve.
Composants allergéniques cliniquement pertinents
Les marqueurs diagnostiques bien établis incluent notamment : Ara h 1, Ara h 2, Ara h 3, Ara h 6 (arachide) ; Gly m 5, Gly m 8 (soja) ; Cor a 9, Cor a 14 (noisette) ; Jug r 1 (noix) ; Ana o 1, Ana o 3 (noix de cajou). Ces molécules sont largement utilisées en diagnostic basé sur les composants pour une stratification plus fine des patients.
Applications de recherche et réactifs
- Protéines allergéniques recombinantes pour le CRD et le profilage des IgE.
- Protéines natives purifiées pour les tests de liaison des IgE et les immunoblots.
- Peptides synthétiques pour la cartographie des épitopes.
- Extraits allergéniques standardisés pour les tests fonctionnels (ex. test d’activation des basophiles).
- Panneaux multiplex de réactivité croisée pour l’étude des syndromes pollen–aliments.
