Le bouillon de cystine sélénite est un milieu utilisé pour l'enrichissement sélectif de Salmonella spp à partir d'aliments, de produits laitiers, d'eau et d'autres matières d'importance sanitaire mais aussi pour la caractérisation des boues. Il peut être aussi employé en santé animale pour la recherche de Salmonella Gallinarum notamment ou dans le domaine de l’eau. La tryptone fournit des acides aminés, de l'azote, du carbone, des vitamines et des minéraux pour la croissance des organismes. Le lactose est l'hydrate de carbone fermentable. Le phosphate de sodium est l'agent tampon. Le sélénite de sodium inhibe les bactéries Gram-positives et Gram-négatives autres que les salmonelles. La L-Cystine est un agent réducteur incorporé pour améliorer la capacité de récupération du milieu. L'effet de la cystine peut être dû à ses capacités réductrices qui diminueront la toxicité du sélénite pour les micro-organismes et/ou le soufre organique supplémentaire fourni peut avoir un effet d'économie sur les composants soufrés critiques des bactéries, réduisant à nouveau l'effet sélectif du sélénite.