L'extrait de malt est un extrait de malt déshydraté destiné à la préparation de milieux de culture microbiologiques en laboratoire. L'extrait de malt en poudre est préparé à partir d'un extrait aqueux de grains de malt germés et séché à basse température pour préserver les nutriments présents sous forme de glucides et de substances azotées.

L'extrait de malt est un ingrédient utile des milieux de culture conçus pour l'isolement, la culture et le dénombrement des levures et moisissures. Cet ingrédient est particulièrement indiqué pour les levures et les moisissures car il contient une forte concentration d'hydrates de carbone, notamment du maltose et d'autres saccharides comme sources d'énergie. La dextrine et la glycérine sont les sources de carbone, et la peptone est une source d'azote.

Il est également recommandé de l'utiliser avec d'autres milieux spécifiques tels que la gélose au sérum d'orange, la gélose à l'extrait de levure ou d'autres milieux pour levures et champignons.