Einfache Lipide sind Ester von Fettsäuren mit Alkoholen, die bei der Hydrolyse maximal zwei Produkte liefern – typischerweise Fettsäuren und Glycerin oder langkettige Alkohole. Dies unterscheidet sie von komplexen Lipiden, die bei der Verseifung drei oder mehr Komponenten ergeben.
Klassifikation
Einfache Lipide umfassen zwei Hauptunterklassen: Fette und Öle (Triglyceride oder Triacylglycerole, TAGs) sowie Wachse. Fette bleiben bei Raumtemperatur fest (z. B. Schmalz, Butter), während Öle flüssig bleiben (z. B. Olivenöl, Maiskeimöl), was Unterschiede in der Fettsäuresättigung und Kettenlänge widerspiegelt.
Chemische Struktur
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Rückgrat, das an allen drei Hydroxylgruppen mit Fettsäuren verestert ist: gesättigt (keine Doppelbindungen, z. B. Palmitinsäure C16:0), einfach ungesättigt (eine cis-Doppelbindung, z. B. Ölsäure C18:1 Δ9) oder mehrfach ungesättigt (mehrere Doppelbindungen, z. B. Linolsäure C18:2 Δ9,12). Allgemeine Formel: CH₂(OCOR¹)-CH(OCOR²)-CH₂(OCOR³), wobei R¹–R³ variieren und Molekulargewichte von 800–900 Da ergeben. Wachse bestehen aus einer Fettsäure, die mit einem langkettigen Alkohol verestert ist (z. B. Cetylpalmitat im Bienenwachs: C₁₅H₃₁COOC₁₆H₃₃).
Physikochemische Eigenschaften
Einfache Lipide zeigen Hydrophobie (löslich in Chloroform/Ether, unlöslich in Wasser), niedrige Dichte (<1 g/mL), hohe Energiedichte (~9 kcal/g) und Schmelzpunkte, die von der Ketten-Sättigung abhängen (gesättigte Fette >40 °C, mehrfach ungesättigte Öle <0 °C). Sie werden durch Lipasen hydrolysiert und ergeben Seifen (Verseifung) und zeigen Polymorphie (α-, β'-, β-Kristalle), die die Textur in Lebensmitteln beeinflusst.
