Speichel ist die biologische Flüssigkeit des Mundes, die von den Speicheldrüsen abgesondert wird. Speichel hat zwei Hauptfunktionen: Er feuchtet die Schleimhäute des Mundes durch die Produktion von Speichel oder Speichelfluss an und beginnt die Verdauung von Nahrungsmitteln durch die Insalivation, was der Benetzung von Nahrungsmitteln durch Speichel entspricht, während sie durch den Mund gehen und gekaut werden. Die erste Funktion der Befeuchtung ermöglicht es uns, mit Leichtigkeit zu sprechen und zu kauen, ohne Verletzungen zu erleiden. Für seine Rolle in der Verdauung enthält Speichel Enzyme und Amylasen. Darüber hinaus neutralisiert Speichel die von Zahnbelag produzierte Säure dank der Bikarbonate, Phosphate und Harnstoffe, die er enthält, was als seine Pufferkapazität bekannt ist. Speichel hat auch, in gewissem Maße und gegen bestimmte Organismen oder Viren, desinfizierende Eigenschaften.

Primärspeichel wird in den Azinuszellen gebildet und hat die gleiche Zusammensetzung wie Plasma. Er wird dann im Ausscheidungskanal modifiziert, um Sekundärspeichel zu bilden. Während des Durchgangs durch den Kanal sezernieren die Kanalzellen aktiv K+ und HCO3- und absorbieren aktiv Na+ und Cl-. Seine Effizienz hängt von den Speicheldrüsen ab, aber auch von der Bauchspeicheldrüse.