Beta-Amylase funktioniert anders, indem sie zwei Glucoseeinheiten vom nicht-reduzierenden Ende der Stärkemoleküle abspaltet und Maltose als Hauptprodukt produziert. Dieses Enzym kommt hauptsächlich in Pflanzen und Mikroorganismen vor und spielt eine wichtige Rolle in Prozessen wie Brauen und Lebensmittelproduktion, bei denen Maltose ein gewünschtes Produkt ist.

Die Messung der Beta-Amylase-Aktivität ist wertvoll, um die Qualität von Lebensmitteln zu bewerten und Fermentationsprozesse zu überwachen. Tests zur Bestimmung der Beta-Amylase verwenden häufig ähnliche kolorimetrische Techniken wie die für Alpha-Amylase, die es den Forschern ermöglichen, die Enzymaktivität basierend auf der Freisetzung von Maltose oder anderen reduzierenden Zuckern zu quantifizieren. Das Verständnis der Beta-Amylase-Aktivität liefert nicht nur Einblicke in den Kohlenhydratstoffwechsel, sondern hilft auch, industrielle Anwendungen zu optimieren, bei denen die Umwandlung von Stärke entscheidend ist.