Les céréales, incluant le blé, l’orge, le seigle, le maïs, le riz et l’avoine, constituent des sources majeures d’allergènes alimentaires et professionnels à l’échelle mondiale. Leurs protéines allergéniques peuvent induire des allergies alimentaires médiées par les IgE, l’asthme du boulanger, des allergies respiratoires d’origine professionnelle ainsi que l’anaphylaxie induite par l’effort dépendante du blé (WDEIA). Les allergènes céréaliers caractérisés ainsi que les réactifs analytiques validés sont des outils essentiels pour la recherche en allergologie, le diagnostic basé sur les composants (CRD), le développement de tests, la détection des allergènes alimentaires et la production de matériaux de référence.

Principaux composants allergéniques des céréales

Blé (Triticum aestivum)

• Tri a 19 (ω-5 gliadine) : principal marqueur moléculaire de la WDEIA.
• Tri a 14 (nsLTP) : associé aux allergies alimentaires et à l’asthme du boulanger.
• Autres allergènes cliniquement pertinents : inhibiteurs de l’α-amylase/trypsine, Tri a 20 et Tri a 21 (gliadines), Tri a 26 et Tri a 36 (gluténines), ainsi que d’autres protéines liant les IgE impliquées dans les allergies alimentaires et professionnelles.

Orge et seigle

• Les hordéines et les sécalines sont des protéines de réserve de type prolamines présentant une forte réactivité croisée immunologique avec les allergènes du blé.

Maïs (Zea mays)

• Zea m 14 (nsLTP) : principal allergène alimentaire du maïs.
• Zea m 1 (β-expansine) : principal allergène pollinique du maïs associé à la sensibilisation respiratoire.

Riz et avoine

• Contiennent des globulines, prolamines, inhibiteurs de l’α-amylase et protéines de transfert des lipides impliqués dans la sensibilisation IgE et, dans certains cas, dans des réactions de réactivité croisée avec d’autres allergènes céréaliers.

Réactifs de recherche

• Allergènes recombinants et protéines naturelles purifiées.
• Extraits allergéniques et matériaux de référence.
• Anticorps monoclonaux et polyclonaux.
• Standards ELISA et matériaux d’étalonnage.
• Matériaux de référence ADN et contrôles PCR certifiés.
• Composants allergéniques compatibles avec le CRD pour le profilage IgE.

Caractéristiques principales

• Haute pureté et excellente reproductibilité inter-lots.
• Compatibles avec les techniques ELISA, immunodosages multiplex, Western blot, spectrométrie de masse et, pour les matériaux ADN, les méthodes de détection PCR.
• Utilisés pour la caractérisation des allergènes, la découverte de biomarqueurs, le contrôle de la sécurité alimentaire, la standardisation diagnostique et la recherche réglementaire.