Les allergènes des fruits constituent un domaine central de la recherche en allergologie moléculaire, en biotechnologie et dans le diagnostic basé sur les composants (CRD), permettant une caractérisation précise des hypersensibilités médiées par les IgE ainsi que du syndrome pollen–aliments. Les molécules allergéniques bien définies sont largement utilisées pour la production de protéines recombinantes, le développement d’immunodosages et les plateformes de diagnostic multiplex, au service des applications cliniques et translationnelles.
Parmi les allergènes des fruits les mieux caractérisés, Mal d 1 (Malus domestica, pomme) est une protéine de type PR-10 homologue de Bet v 1 du pollen de bouleau, fréquemment impliquée dans les réactions croisées pollen–aliments et généralement associée à des réactions légères et thermolabiles. Chez la fraise (Fragaria × ananassa), Fra a 1 (PR-10) et Fra a 4 (profiline) correspondent à des composants IgE-réactifs impliqués dans des profils de sensibilisation croisée, bien que leur pertinence clinique soit variable et dépendante des populations étudiées.
Dans la mangue (Mangifera indica), les composants IgE-réactifs identifiés incluent des profilines et des protéines apparentées aux chitinases, mais la nomenclature allergénique ainsi que leur validation clinique restent moins standardisées que pour les principaux allergènes des fruits de la famille des Rosaceae, reflétant un domaine encore en développement dans la caractérisation des fruits tropicaux.
Principales familles d’allergènes des fruits pertinentes en biotechnologie et CRD
- Protéines PR-10 (ex. Mal d 1, Fra a 1) : allergènes labiles et fortement réactifs de manière croisée, utilisés dans l’étude du syndrome pollen–aliments.
- Profilines (ex. Fra a 4) : pan-allergènes hautement conservés permettant l’analyse des réactions croisées des IgE.
- Protéines de transfert lipidique (LTP) : allergènes stables associés à des réactions systémiques parfois sévères, notamment chez les fruits de la famille des Rosaceae.
- Protéines de défense : incluant des protéines associées aux chitinases étudiées pour leurs propriétés de stabilité structurale et de liaison aux IgE.
Applications biotechnologiques
- Production de protéines allergéniques recombinantes (systèmes bactérien et levure).
- Isolement et purification d’allergènes natifs pour usages analytiques et diagnostiques.
- Immunodosages ELISA et tests d’activation des basophiles pour le profilage de la liaison des IgE.
- Plateformes multiplex de diagnostic basé sur les composants (CRD).
- Cartographie des épitopes et processus de standardisation des allergènes.
