I disaccaridi sono carboidrati costituiti da due unità di monosaccaridi legate tra loro da un legame glicosidico formato tramite una reazione di condensazione (disidratazione). Hanno la formula chimica generale C12H22O11. Il legame glicosidico è un legame covalente tra i gruppi ossidrilici dei due monosaccaridi, che può differire in posizione e configurazione (α o β), dando origine a vari tipi di disaccaridi con proprietà distinte.
Tipi comuni di disaccaridi
- Saccarosio: composto da glucosio e fruttosio, legati da un legame α-1,2-glicosidico. È uno zucchero non riducente perché entrambi i carboni anomerici sono coinvolti nel legame.
- Lattosio: composto da glucosio e galattosio, legati da un legame β-1,4-glicosidico.
- Maltosio: composto da due unità di glucosio legate da un legame α-1,4-glicosidico.
I disaccaridi sono solubili in acqua e rappresentano una importante fonte di energia negli organismi. In seguito a idrolisi, i disaccaridi producono due monosaccaridi che possono poi entrare nelle vie metaboliche. La formazione e la scissione dei disaccaridi avvengono attraverso processi enzimatici fondamentali per la digestione e il metabolismo.
