La gélose Raka-Ray est un milieu pour l'isolation sélective des bactéries lactiques de la bière et des procédés de brassage, pour le contrôle de la qualité de la bière en cours de fabrication. La contamination de la bière et du processus de fabrication de la bière par les membres de la famille des lactobacilles entraîne une altération, principalement par leur production de produits métaboliques qui nuisent à la saveur du produit final. La détection de ces organismes est compliquée par la diversité de leurs besoins nutritionnels et environnementaux. Un certain nombre de formulations différentes ont été décrites pour l'isolement des bactéries lactiques dans les produits et procédés de brassage. La gélose Raka-Ray a été développée par l'ajout de divers composés favorisant la croissance à la gélose Universal Beer Agar. Ce travail a permis de reconnaître que l'ajout de mono-oléate de sorbitan, d'extrait de foie et de N-acétylglucosamine produisait une croissance supérieure à celle de la formulation standard de la gélose Universal Beer Agar.