De maag is een gedeelte van het spijsverteringskanaal. Hij bevindt zich in het bovenste en middelste deel van de buik, de zogenaamde epigastrische regio, tussen de slokdarm en de twaalfvingerige darm. Dit zakvormige orgaan is verdeeld in drie delen: de fundus, het lichaam van de maag en het antrum. De maagwand bestaat uit verschillende lagen: het slijmvlies of binnenste oppervlak van de maag, de submucosa die het slijmvlies ondersteunt, de spierlaag die de musculus is genoemd en de serosa of buitenste laag van de maag.

De maag zorgt voor de vertering van voedsel door zijn mechanische en chemische functies. In de maag wordt het voedsel geroerd en gemengd met maagsappen, die een mengsel zijn van water, zoutzuur en enzymen. Het verwerkte voedsel wordt chymus genoemd. De chymus wordt vervolgens via de pylorus naar de twaalfvingerige darm gestuurd. Het is in de twaalfvingerige darm waar de zure chymus wordt geneutraliseerd door de basen van de gal en het pancreassap.