La périllène est un monoterpène naturel présent dans les huiles essentielles de Perilla frutescens, reconnu pour ses propriétés antibactériennes, antifongiques et antitumorales potentielles. 

Structure chimique et propriétés

La périllène (C₁₀H₁₄O, PM 150,22) est constituée d'un noyau furanique substitué en position 3 par une chaîne latérale 4-méthylpent-3-ényle, donnant le nom IUPAC 3-(4-méthylpent-3-ényle)furan. Sa structure comporte un système conjugué qui contribue à sa volatilité et à sa réactivité, avec la clé InChI XNGKCOFXDHYSGR-UHFFFAOYSA-N.

La lipophilie de ce composé et son noyau furanique favorisent les interactions avec les membranes biologiques et expliquent son potentiel en tant qu’agent aromatisant.

Sources naturelles et extraction

La périllène se trouve principalement dans Perilla frutescens (shiso ou plante à feuilles de bœuf), originaire d’Asie et naturalisée ailleurs, et est extraite par distillation à la vapeur des feuilles où elle constitue un composant volatil clé.

Les concentrations varient selon le chimiotype, ce qui soutient son utilisation culinaire dans la cuisine asiatique pour prévenir la détérioration des aliments.