Le pyruvate est une biomolécule polyvalente ayant un rôle clé dans le métabolisme cellulaire. Il est principalement connu comme le produit final de la glycolyse, le processus de dégradation du glucose. Le pyruvate, également connu sous le nom d'acide 2-oxopropanoïque, est un carboxylate cétonique, ce qui signifie qu'il contient à la fois un groupe fonctionnel cétone et un groupe carboxylate. Il possède une structure de base composée de trois atomes de carbone. La formule moléculaire de l'anion pyruvate est C₃H₃O₃⁻. Sa masse moléculaire est de 87,05 g/mol.

Le pyruvate existe sous deux formes principales :

• Acide pyruvique : L'état neutre, avec la formule moléculaire CH₃COCOOH. Il comprend un groupe acide carboxylique (COOH) et un groupe cétone (C=O).
• Anion pyruvate : L'état ionisé, qui se produit lorsque le groupe carboxyle perd un proton (H⁺). Il a pour formule moléculaire CH₃COCOO⁻ et porte une charge négative.

Rôle biologique et réactions

Le pyruvate est un intermédiaire clé dans diverses voies métaboliques. Il relie la glycolyse à d'autres processus biochimiques, tels que la gluconéogenèse, la fermentation, la respiration cellulaire et la synthèse des acides gras.

Il peut être produit à partir du glucose par la glycolyse. Si le corps manque de glucose, le pyruvate peut être utilisé pour en produire davantage.

Le pyruvate peut être reconverti en glucides (comme le glucose) par la gluconéogenèse ou transformé en acides gras par réaction avec l'acétyl-CoA.

Le pyruvate est également utilisé directement dans la synthèse de l'alanine, l'un des 20 acides aminés essentiels, et indirectement dans la synthèse d'autres acides aminés. Le pyruvate intervient aussi dans la synthèse des lipides et des acides gras par la production d'acétyl-coenzyme A, ou acétyl-CoA.

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