Beta-amylase functioneert anders door twee glucose-eenheden van het niet-reducerende uiteinde van zetmeelmoleculen af te splitsen, wat maltose als het belangrijkste product oplevert. Dit enzym komt voornamelijk voor in planten en micro-organismen en speelt een belangrijke rol in processen zoals het brouwen en de voedselproductie, waar maltose een gewenst product is.

Het meten van de activiteit van beta-amylase is waardevol voor het beoordelen van de kwaliteit van voedingsproducten en het monitoren van fermentatieprocessen. Tests voor beta-amylase maken vaak gebruik van vergelijkbare kleurimetrische technieken als die voor alpha-amylase, waardoor onderzoekers de enzymactiviteit kunnen kwantificeren op basis van de afgifte van maltose of andere reducerende suikers. Het begrijpen van de beta-amylase-activiteit levert niet alleen inzicht in het koolhydraatmetabolisme, maar helpt ook bij het optimaliseren van industriële toepassingen waarbij zetmeelconversie van cruciaal belang is.