Eenvoudige lipiden zijn esters van vetzuren met alcoholen, die bij hydrolyse maximaal twee producten opleveren —meestal vetzuren en glycerol of langketenige alcoholen—. Dit onderscheidt ze van complexe lipiden, die bij zeepvorming drie of meer componenten produceren.
Classificatie
Eenvoudige lipiden omvatten twee hoofdcategorieën: vetten en oliën (triglyceriden of triacylglycerolen, TAGs) en wassen. Vetten blijven vast bij kamertemperatuur (bijv. reuzel, boter), terwijl oliën vloeibaar blijven (bijv. olijfolie, maïsolie), als gevolg van verschillen in verzadiging en ketenlengte van de vetzuren.
Chemische structuur
Triglyceriden hebben een glyceroleruggrat dat op alle drie hydroxylposities is veresterd met vetzuren: verzadigd (geen dubbele bindingen, bijv. palmitinezuur C16:0), mono-onverzadigd (één cis dubbele binding, bijv. oleïnezuur C18:1 Δ9) of poly-onverzadigd (meerdere dubbele bindingen, bijv. linolzuur C18:2 Δ9,12). Algemene formule: CH₂(OCOR¹)-CH(OCOR²)-CH₂(OCOR³), waarbij R¹-R³ variëren, met molecuulgewichten van 800–900 Da. Wassen bestaan uit een vetzuur veresterd met een langketenige alcohol (bijv. cetylpalmitaat in bijenwas: C₁₅H₃₁COOC₁₆H₃₃).
Fysicochemische eigenschappen
Eenvoudige lipiden vertonen hydrofobiciteit (oplosbaar in chloroform/ether, onoplosbaar in water), lage dichtheid (<1 g/mL), hoge energiedichtheid (~9 kcal/g) en smeltpunten bepaald door ketenverzadiging (verzadigde vetten >40 °C, poly-onverzadigde oliën <0 °C). Ze ondergaan hydrolyse door lipasen met vorming van zeep (zeepvorming) en vertonen polymorfisme (α-, β'-, β-kristallen) dat de textuur in voedingsmiddelen beïnvloedt.
