Triaraquidina, también conocida como triaracidina de glicerilo o 1,2,3-triaracidonil glicerol, es un triacilglicerol (TAG) saturado de cadena muy larga compuesto por tres cadenas de ácido araquídico (ácido eicosanoico, C20:0) esterificadas a una columna vertebral de glicerol. Se encuentra en el aceite de cacahuete y las grasas de pescado. Este lípido de alto punto de fusión extiende la serie de TAG saturados más allá de la tristearina, sirviendo como modelo para estudiar la cristalización de grasas y la estabilidad térmica en la investigación lipídica.

Estructura Química

La triaraquidina tiene la fórmula molecular C63H122O6 y un peso molecular de 975,6 g/mol. Su núcleo simétrico de sn-glicerol con tres grupos eicosanoilo de cadena recta en las posiciones sn-1, sn-2 y sn-3 produce una hidrofobicidad extrema (XLogP3-AA ~23), lo que promueve un empaquetamiento cristalino β ajustado y la hidrólisis a ácido araquídico por lipasas pancreáticas.

Propiedades Físicas

La triaraquidina es un polvo blanco o sólido cristalino (punto de fusión 75–80°C, densidad ~0,90 g/cm³) con secciones transversales de colisión de 349,1–349,3 Ų [M+NH4]+ para identificación por IMS. Es soluble en cloroformo (10 mg/mL) pero insoluble en agua. Estable a temperatura ambiente o -20°C, su alto ΔfusH apoya estudios de polimorfismo.

Funciones Biológicas

Hidrolizada a ácido araquídico, que se incorpora en esfingolípidos y modula la rigidez de la membrana, la triaraquidina almacena energía de manera eficiente en grasas especializadas, digiriéndose más lentamente que los TAG de cadena media para una liberación sostenida, al tiempo que contribuye al metabolismo de ácidos grasos de cadena muy larga.